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廚師王先剛常年與煙火為伴 只為提供舌尖上的美味

來源:萬博3.0 時間:2019-07-30 08:51

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7月22日中午12時23分,驕陽似火,熱浪滾滾。為了遠離熱源,不少市民選擇走進酒店,解決午餐。而在御灣酒樓寬敞明亮的廚房里,廚師長王先剛卻甘愿與煙火為伍,只為讓顧客獲得“舌尖上的美味”。

切菜聲、炒菜聲、呼喊聲……走進忙碌的后廚,一股熱浪撲面而來。王先剛忙碌在溫度很高的灶臺上,他單手掌一口大鐵鍋,有條不紊地點火、下油、炒料、放菜、翻炒。 炙熱的火焰不時從灶眼竄出,發出“轟、轟”的聲響,他的臉頰在火光映襯下漸漸變得通紅,豆大的汗珠順著額頭滾入衣領,不一會兒,雪白的廚師服上就顯現出點點印記,并呈現擴大的趨勢。

王先剛是武漢人,42歲的他有著25年的從廚經驗。“夏天的廚房是最難熬的,灶上的大火點開以后,溫度通常都在45度以上。”王先剛說,夏天炒菜,防護廚師服往往是干了濕、濕了干、 干了又濕,貼在身上渾身難受極了,還得小心油星或是熱湯濺到身上,否則起泡、留疤也是常有的事。

“廚師是一份艱辛的職業,沒有固定的假期,時常要與家人分居兩地。”王先剛說,他的兒子已經16歲,但由于工作繁忙,在兒子的成長過程中,他很少能夠陪伴左右。雖然如此, 但每當他把菜品展現在顧客面前,獲得顧客好評的時候,他覺得一切的辛苦付出都值得。

客人的認可,是廚師們最大的動力。為了俘獲更多食客挑剔的味蕾,務必對每一道菜品的色、香、味、形、器都精益求精,并不斷尋找機會改良舊菜品。

万博3.0御灣酒店管理有限責任公司營運總監、御灣酒樓總經理董煜介紹說,菜肴的品質保證首先來自于良好的食材,其次是對食材嚴格按照制作流程進行初加工處理,再通過廚師們的匠心烹制,方可達到口感好、味道足、回味長。像御灣紅燒肉、公牛鴨、獅子頭燉魚元、清湯牛腩、撈汁花螺、火山石雪花牛肉粒等等菜肴,都是御灣酒樓被很多賓客認可的菜肴。

“一道好菜,再怎么經典,顧客長期吃,也會漸漸失去滋味。這就需要我們不斷學習,不斷創新。”王先剛說。業余生活中,他最大的愛好是看《舌尖上的中國》,他認為這檔節目 不僅挖掘出了各地的民俗風味,還從食物的根源開始追溯,體現了食材的重要性,為創新菜肴提供了很多啟發。

“為了舌尖上的安全和美味,再熱再苦都值得。”王先剛說。雖然每天至少要炒70道以上的菜品,但每當看見菜肴被顧客朋友喜歡而愉快享用,他的臉上就情不自禁地洋溢起幸福的微笑。


編輯:hushaopeng

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